Los investigadores han conseguido desarrollar un procedimiento para la obtención extracción de café con ellos ultrasonidoutilizando ondas sonoras de alta frecuencia en lugar de agua hirviendo, obteniendo una mezcla que tiene la misma intensidad que un espresso, pero obtenida a temperatura ambiente.
Según lo que informa el sitio. la conversación, Los consumidores de café no sólo encuentran el resultado comparable al del espresso tradicional, sino que el proceso de infusión les permite reducir el consumo de energía hasta en un 75%.
«Hemos desarrollado lo que llamamos un espresso ultrasónico: un proceso de preparación a temperatura ambiente que utiliza ondas sonoras de alta frecuencia para extraer aromas, aceites, perfumes y cafeína de los posos del café», explican los investigadores. «El resultado es un café con la fuerza de un espresso, listo en menos de tres minutos, pero que requiere mucha menos energía que el método convencional. Ahorrar hasta un 75% de energía al no calentar el agua también beneficia a los usuarios domésticos o a las pequeñas cafeterías. Para las empresas que producen bebidas de café listas para beber a escala industrial, podría ser una diferencia verdaderamente notable. El concentrado de café obtenido a temperatura ambiente podría usarse directamente para bebidas embotelladas, bebidas a base de leche o productos de café helado. También puede enviarse como concentrado y diluirse a un más adelante, reduciendo no sólo el consumo de energía, sino potencialmente también los tiempos de procesamiento”.
La clave del nuevo procedimiento es el ultrasonido: ondas sonoras de frecuencias superiores a las que se consideran perceptibles por el oído humano. el sistema predice un dispositivo metálico llamado transductor que presiona contra el costado de un filtro de espresso tradicional y lo hace vibrar rápidamente. Estas vibraciones se propagan a través del agua y los posos del café, creando un fenómeno conocido como cavitación acústica: se forman pequeñas burbujas cuando implosionan en el líquido. Cuando estas burbujas implosionan cerca de las partículas de café, producen chorros y fuerzas microscópicas que actúan como cepillos para fregar: excavan y fracturan la superficie de los posos del café, lo que ayuda a que los compuestos de sabor, los aceites y la cafeína pasen al agua mucho más rápido de lo que lo harían normalmente a temperatura ambiente. En otras palabras, los ultrasonidos permiten sustituir el calor por energía mecánica.
Los investigadores explican los distintos intentos que tuvieron que realizar antes de obtener un procedimiento correcto, teniendo en cuenta la cantidad de agua, el tamaño de molienda y el tiempo de aplicación del ultrasonido. Luego de haber desarrollado el procedimiento, se realizaron pruebas con bebedores de espresso; Según los investigadores, los participantes no pudieron distinguir el café obtenido con la versión tradicional de extracción de la ultrasónica. No se encontraron diferencias significativas en términos de aroma, sabor, amargor o gusto general. Para los cafés filtrados, la versión ultrasónica incluso figuraba como la favorita general, y los participantes calificaron el amargor como más agradable.