De Italia se pueden decir muchas cosas pero no que no sepamos comer. La buena cocina es premisa necesaria para la buena comida, tanto en casa como en los restaurantes. Y es por eso que pensamos, especialmente para los muchos lectores más jóvenes que, según las estadísticas, vienen todas las semanas a hablar de cocina.
Aquí te ofrecemos un pequeño recorrido por el mundo cultural sobre recetas, estrategias, pensamiento y filosofía de la cocina, para explorar la cultura y, por qué no, también la receta de lo que comes. Hay vida más allá de la comida rápida y los microondas.
Aquí encontrarás todos los artículos con los mejores libros de Macity recopilados en una sola página.
El mito de los orígenes. Breve historia de los espaguetis con salsa de tomate
Comencemos esta colección de lo mejor de Macity al revés. Empecemos por aquellos que desafían y ponen en duda todas nuestras certezas. Así lo hace uno de los más autorizados profesores universitarios especializados en historia de la alimentación, Massimo Montanari, que se enfrenta a una verdad incómoda, es decir, parte del mito del origen de los espaguetis con salsa de tomate.
El mito de los orígenes es el que nos hace pensar que hay un punto mágico en la historia en el que todo toma forma, todo comienza y todo se explica; el punto donde se esconde el secreto íntimo de nuestra identidad. Pero ¿por qué los orígenes son sólo un mito? El hecho es que los orígenes, en sí mismos, explican poco: la identidad surge de la historia, de cómo esos orígenes se desarrollan, crecen y cambian a través de encuentros e intersecciones a menudo impredecibles. Un plato de espaguetis con salsa de tomate basta para explicarlo.
Siguiendo las huellas de nuestro plato identitario por excelencia, Massimo Montanari se remonta a tiempos y lugares lejanos: de Asia a América, de África a Europa, de las primeras civilizaciones agrícolas a las innovaciones medievales, hasta acontecimientos de hace algunos siglos, o desde anteayer. Descubrimos así que buscar los orígenes de nuestra identidad (lo que somos) casi nunca nos lleva a redescubrirnos a nosotros mismos (lo que fuimos), sino a otras culturas, a otros pueblos, a otras tradiciones, de cuyo encuentro y mezcla nos hemos convertido.
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La comida como cultura.
También ofrecemos la perspectiva general adecuada: Massimo Montanari (también autor del libro que precede a éste) es profesor de Historia Medieval en la Universidad de Bolonia. Y trabajó mucho en cómo la relación entre los alimentos y las conductas alimentarias se convierte en la clave de comprensión para un enfoque global de la historia de Europa desde el siglo III d.C. C. hasta hoy.
Esta es la obra que ilustra un aspecto particular de la nutrición, el más cercano a nuestros corazones: la comida es cultura porque inventó y transformó el mundo. Es cultura cuando se produce, cuando se prepara, cuando se consume. Es fruto de nuestra identidad y una herramienta para expresarla y comunicarla. Un gran trabajo de síntesis de uno de los más grandes historiadores de la alimentación.
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La ciencia en la cocina y el arte de comer bien
Es el libro que ha estado en las cocinas de miles de hogares italianos, transmitido de generación en generación. Elegimos esta edición, modernizada y más cara, también porque es la completa, con toda la riqueza del estuche.
Con sus 790 recetas, recopiladas por el autor con paciente pasión a lo largo de muchos años e innumerables viajes, Artusi sigue siendo de hecho el libro más famoso y leído sobre la cocina italiana, aquel en el que todos los grandes chefs del siglo pasado se han inspirado y sugerido. . Una obra singular que potencia el placer de comer bien; Más que un libro de recetas, es un libro de buen gusto, lleno de disertaciones, ideas lingüísticas en una prosa clara que recuerda la cordialidad del discurso convivial. En esta edición la presentación corre a cargo de una voz excepcional: Massimo Bottura, uno de los chefs más estimados a nivel internacional.
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Gramática de los sabores y sus infinitas combinaciones.
Empecemos por lo básico. Este volumen de Niki Segnit destaca por la originalidad del enfoque y las ideas creativas que ofrece, tanto para aquellos que son principiantes y quieren experimentar en la cocina, como para chefs expertos que pretenden ampliar su repertorio. Es el primer libro que explora en detalle las combinaciones de sabores, desde las más clásicas hasta las más creativas.
El autor demuestra una particular capacidad intuitiva, capaz de sacar lo mejor de combinaciones entre ingredientes infinitamente más deliciosas que si se probaran individualmente: a partir de 99 ingredientes, Niki Segnit examina más de 900 combinaciones, analizando los resultados gustativos, asociando ideas. , imágenes y sensaciones, proponiendo recetas.
El resultado es un libro lleno de información práctica, una especie de gramática-vocabulario que ofrece las herramientas para aprender a dominar un nuevo idioma.
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La gramática de los sabores. Otros sabores. Combinaciones, recetas e ideas creativas de base vegana.
Es la secuela ideal del anterior, también de Niki Segnit. La originalidad y singularidad que hicieron La gramática de los sabores. un best seller mundial.
Esta vez, para los que no les gusta la carne. Un libro dedicado a los maridajes vegetarianos con nuevas recetas, ideas e ideas creativas para una cocina aún más sorprendente. Los sabores: caramelo tostado, legumbres, flores y pradera, afrutado floral, ciruela, frutos secos, afrutado cremoso, afrutado ácido, crucífero, cítricos amaderados, dulce almidonado, animálico, allium, leche de nuez, verde claro, herbáceo, amaderado especiado, amaderado. verde dulce y oscuro.
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El arte y la ciencia del maridaje. 10.000 combinaciones para reinventar la forma de combinar sabores en la cocina
La mayor complejidad de la cocina no es tanto la preparación del plato único sino las combinaciones que deben llevar a la mesa un almuerzo o cena. Pero la creatividad puede desempeñar un papel importante.
Si algunos maridajes nos parecen inusuales, muchas veces es sólo porque nos falta una referencia previa. No existe una forma correcta o incorrecta de combinar alimentos, pero existe una base científica para comprender cuándo las combinaciones realmente funcionan. De esta creencia surge un amplio, profundo y rico volumen que explora los sabores de los alimentos y el mundo de los aromas, aclarando su importancia en la creación de recetas, descubriendo cómo se produce la percepción de los olores y sabores y cómo son interpretados por el consumidor. cerebro.
A través de un método científico detallado, el equipo de investigadores de Foodpairing analiza sabores, aromas y componentes olorosos de una gran cantidad de ingredientes de todo el mundo, los describe y los compara entre sí. El resultado es un enorme repertorio de combinaciones de alimentos, a menudo inéditos, inmediatamente comprensibles gracias al uso intuitivo de llamativos diagramas e infografías.
Por ejemplo, ¿te has preguntado alguna vez por qué la nata combina tan bien con la vainilla o el chocolate con la menta? ¿Has pensado alguna vez en combinar pimiento rojo con cerezas maduras o preparar una vinagreta con jugo de remolacha y bergamota? Al leer estas páginas adquirirás las herramientas para crear recetas y los conocimientos a los que, hasta ahora, sólo han tenido acceso los grandes chefs. El libro pretende inspirar maridajes de alimentos y bebidas que puedan sorprender, encantar los sentidos y dejar huella.
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Escenografía del plato. Técnicas de presentación y decoración.
Y una vez que hemos aprendido a cocinarlos y combinarlos, nos toca emplatarlos y llevarlos a la mesa. Es fundamental. Un plato bien presentado tiene ventajas. La experiencia gustativa involucra todos los sentidos, de hecho la ciencia ha demostrado que «probamos» los alimentos a nivel cerebral antes de probarlos. La vista, que se activa mucho antes que el gusto y el olfato, inmediatamente se pone a trabajar preparando (o negando) la apreciación.
Sin embargo, los estudios de arte culinario rara vez incluyen nociones sobre la estética del plato. Los profesionales aprenden en el trabajo y quienes quieren desarrollar un estilo personal siempre buscan estímulos y modelos. En este libro, Alexis Vergnory ofrece una serie de técnicas de presentación aplicables a platos dulces y salados y pone inmediatamente en práctica sus «teorías» con unas 40 recetas seleccionadas específicamente para ilustrar composiciones particulares.
Las fotografías de los platos terminados van acompañadas de dibujos que ilustran la posición de cada elemento individual. En un mercado cada vez más competitivo, que impone a los profesionales una estrategia de comunicación altamente visual (redes sociales, marketing web), mejorar las técnicas de presentación se ha vuelto imprescindible.
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Olla de Cocción Lenta: Redescubre las bondades de los sabores del pasado gracias a la Cocción Lenta. Numerosas recetas de cocina sana y genuina según los principios del Slow Living
Hay todo un mundo de soluciones de cocina nuevas y potencialmente muy ricas, como la cocción lenta que también es un estilo de vida.
Para ti que amas el arte de cocinar: en este libro descubrirás recetas «lentas» adecuadas para cocinas que requieren una olla de cocción lenta. ¿Qué es una olla de cocción lenta? ¡Encontrará una descripción detallada de esta forma moderna de cocinar los alimentos, así como muchas recetas de la tradición regional italiana, clásicas y de todo el mundo! Cocinar nunca te habrá parecido tan fácil y satisfactorio al mismo tiempo.
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TCC. Cocción al vacío a baja temperatura. Técnicas, métodos y recetas para utilizar en casa
Chef, divulgador y maestro de cocina para profesionales y aficionados, Marco Pirotta es hoy un punto de referencia indiscutible de la CBT, la técnica de cocción sous vide a baja temperatura que codificó y desarrolló. Un método que ha adquirido cada vez más éxito a lo largo de los años, alcanzando notoriedad mucho más allá del círculo de los profesionales.
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Guía de cocina. Recordatorio para cocinar ingeniosamente
Un recetario de excelencia, una obra sólo comparable a nuestro Artusi, creado por Auguste Escoffier. Es la belleza de la cocina francesa. Una obra monumental por su importancia histórica y por la dimensión de sus recetas, escrita en 1902 y actualizada hasta la edición de 1921.
En este libro Escoffier sorprende por su modernidad porque ya hace más de 100 años entendió lo que es fundamental en la cocina. Además de reconocer un papel central de la ciencia (como Artusi) y la organización, habla de sencillez y calidad de los ingredientes para el sabor y la salud, ligereza, preparaciones rápidas que responden a los nuevos ritmos de vida, estilo en el emplatado, importancia de codificar recetas. pero también creatividad personal. Muchos de sus inventos han llegado hasta nosotros: la ensalada Réjane, el Boeuf en daube (guiso provenzal), la Melba Melba, muchas salsas francesas (la receta de la mayonesa, por ejemplo, fue codificada por él). Página tras página nos sumergimos en una cocina deslumbrante y evocadora, contada con pasión.
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Japón. el libro de recetas
Quizás el libro más querido por quienes aman Japón (pero mira también el siguiente). Los platos típicos de la cocina japonesa (sushi, ramen y postres) están gozando de gran éxito en todas partes.
Finalmente, gracias a esta extraordinaria obra de la aclamada escritora Nancy Singleton Hachisu, las especialidades regionales y preparaciones tradicionales de todo el Archipiélago son accesibles a todos aquellos que aman cocinar en casa. A través de las 400 recetas recogidas en este volumen, divididas por platos en 15 capítulos, se explora la cultura gastronómica de cada zona del país con sopas, espaguetis, encurtidos, platos únicos, postres y multitud de recetas a base de verduras. Y, por último, un capítulo dedicado a los chefs incluye menús de famosos chefs japoneses que trabajan por todo el mundo.
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Ramen y otros caldos japoneses
El libro definitivo sobre ramen para todos. Retomando el concepto sencillo de la serie «Prêt-à-cuisiner» (6 ingredientes como máximo, preparación rápida), Sachiyo Harada nos ofrece 75 recetas sencillas para cocinar ramen japonés en casa, que gozan de un éxito cada vez mayor en Occidente.
La presentación de los distintos caldos y fideos precede al propio recetario, dividido en tres partes relativas a los tipos de ramen: shoyu ramen, miso ramen y shio ramen. Una última parte está dedicada a las distintas recetas de los llamados aemen (platos calientes) y hiyashi (platos fríos) que no son ramen ya que se preparan sin caldo.
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Frutas. El arte de la pastelería
Hagamos una breve incursión en el arte de la pastelería, que merece por sí solo una lista de los mejores libros de Macity. Y lo hacemos a nuestra manera.
Con poco más de treinta años, el 19 de junio de 2018 Cédric Grolet fue nombrado Mejor Pastelero del mundo por los 50 mejores restaurantes del mundo, el Nobel de la gastronomía. Como Chef Pâtissier en dos lugares parisinos de excelencia como el Restaurante Le Meurice Alain Ducasse y La Patisserie du Meurice par Cédric Grolet, modela frutas trompe l’oeil, perfectas y chispeantes, que una vez abiertas revelan postres exquisitos con un relleno sorprendente, inolvidable. para mirar y degustar.
En este voluptuoso libro de cocina, Grolet presenta sus creaciones de alta costura con temática frutal, explica las técnicas y revela su imaginación ilimitada en los bocetos que anticipan cada obra maestra. Como una galería de retratos realistas, 95 recetas presentan 45 frutas, desde exóticas hasta cítricos y bayas, creadas por el pastelero francés para seducir la vista y el paladar de los amantes de los postres.
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Invitación a cenar con un filósofo. 15 grandes pensadores en la mesa
No podíamos no tener algunos sacos, de lo contrario no habría sido nuestra serie de los mejores libros de Macity. Y el primero es un libro escrito por Franco Banchi, historiador, docente y filósofo. Que tuvo una iluminación: el banquete de los filósofos.
En el cielo ideal de la República de los Filósofos, puede suceder que un anfitrión imaginario, subvirtiendo todo orden del espacio y del tiempo, consiga dar forma a la utopía de invitar a quince grandes pensadores a un banquete especial con la única obligación de ser precedido por una o más recetas, casi una concentración simbólica de su pasión culinaria.
El resultado es un intrigante viaje en torno a sus gustos culinarios, muchas veces nunca conocidos, a través de historias singulares que revelan la relación original entre estos ilustres filósofos y el universo de la comida. El autor construye así en torno a este banquete único e irrepetible, gracias a las «preferencias» de los filósofos, tres menús diferentes: «Inspiración marina», «Más allá del pescado y la carne», «Tierra y cielo».
Un almuerzo, todo hay que decirlo, para comer con la vista, disfrutar con la mente y, sobre todo, jugar con la imaginación infinita. ¿Qué se dirían Kant y Leonardo, Hildegarda de Bingen y Sartre, Nietzsche y Hegel, Spinoza y Arendt, Heidegger y Séneca, Leibniz y Platón, Ficino, Campanella y Freud, probando máximas afinidades o distancias absolutas en este banquete especial? La respuesta a la ferviente imaginación del lector.
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Comodidad
Segundo libro de nuestra lista de los mejores libros de Macity, esta vez de Yotam Ottolenghi. Comida reconfortante al más puro estilo Ottolenghi. Más de 100 recetas que incluyen reinterpretaciones clásicas de pastas, patatas, preparaciones a la sartén y sopas. El confort está lleno de platos nostálgicos y reveladores, familiares y frescos.
Con este libro de cocina, Yotam Ottolenghi y sus coautores celebran la comida y el hogar, los vínculos que formamos y transmitimos a través de la cocina, de un lugar a otro y de una generación a otra.
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Cocina confidencial
Nuestra larga lista de novedades de esta semana continúa con una historia extraordinaria. Tras una juventud disipada, llena de drogas y protestas, Anthony Bourdain se convierte en uno de los chefs más famosos de Nueva York.
Este libro es la historia de una aventura culinaria, una mirada entre bastidores que revela los horrores de la restauración, los ideales traicionados y los realizados. El autor ofrece al lector información escalofriante sobre lo que ocurre dentro de una cocina (incluso la de los restaurantes más famosos), pero a pesar de las advertencias más amenazadoras, nos recuerda que nuestro cuerpo no es un templo sino un parque de atracciones y no debemos condenarlo. a una vida de rigor y castidad nutricional.
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Cocina
La novela que lanzó al escritor japonés Banana Yoshimoto en Italia y que hizo que las novelas ligeras y la ficción japonesa contemporánea dieran un salto de calidad. «No hay lugar en el mundo que amo más que cocinar». Así comienza la novela de Banana Yoshimoto.
Las cocinas, nuevas y relucientes o viejas y habitadas, llenan los sueños de la protagonista Mikage, quedada sola en el mundo tras la muerte de su abuela, y representan la calidez de una familia siempre deseada. Pero la familia no sólo se puede elegir, sino también inventar. Así, el padre del joven amigo Yuichi puede convertirse en madre o revelarse como madre y Mikage puede elegirlos como su propia familia, en un crescendo tragicómico de ambigüedad.
Con esta novela, y el cuento que la cierra, Banana Yoshimoto ha llamado la atención del público italiano mostrando una imagen inusual de Japón, con un lenguaje fresco y original, casi una reelaboración literaria del estilo del cómic manga.
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